Яким має бути сучасне, смачне, а головне — здорове харчування у закладах освіти?
Саме над новими підходами до харчування протягом двох днів працювали шеф-кухарі, кухарі, технологи та медичні сестри з дієтичного харчування партнерських закладів освіти Полтавщини під час тренінгу, який відбувся на базі Полтавський університет економіки і торгівлі #ПУЕТ.
Захід став практичною підтримкою реформи шкільного харчування в Україні та допоміг фахівцям(-иням) опанувати сучасні підходи, щоб зробити шкільне меню безпечним, якісним та смачним для кожної дитини.
Під час навчання учасники(-ці):
- ознайомилися з актуальними змінами законодавства, принципами реформи шкільного харчування та вимогами системи безпечності харчових продуктів HACCP (ХАССП);
- опанували роботу з технологічними картками, рецептурами та розрахунком порцій за «Збірником рецептур страв, рекомендованих для харчування дітей», розробленим Євгеном Клопотенком і командою проєкту Cult Food;
- розібралися, як правильно використовувати спеції та прянощі, щоб зробити дитячі страви смачнішими, зберігаючи їхню користь, а також освоїли прості способи виявлення фальсифікації сировини;
- практикували сучасні підходи до оформлення та подачі страв, адже приваблива їжа — це ще один крок до здорового харчування дітей.
Кулінарний практикум проходив у спеціально обладнаних лабораторіях університету під менторством досвідчених фахівчинь — Alina Tkachenko, Олександри Горобець та Alina Geredchuk.
Учасники(-ці) не лише вдосконалювали теоретичні знання, а й одразу відпрацьовували їх на практиці.
Особливу увагу приділили інклюзивності шкільного меню. Учасники(-ці) навчалися адаптувати знайомі рецепти для дітей із різними дієтичними потребами, готуючи безглютенові, безлактозні та діабетичні варіанти знайомих страв.
Під час практикуму готували:
- французький крем-суп «Дюбаррі» з цвітної капусти
- запечену курку під соусом «Бешамель»
- соковитий овочевий рататуй
- класичний львівський сирник
Приємним відкриттям для багатьох став чай масала — ароматний напій на основі безлактозного молока, чорного чаю та зігрівальних прянощів. Він став чудовим прикладом того, як навіть звичний асортимент шкільних напоїв можна зробити цікавішим, зберігаючи баланс смаку й користі.
Цей тренінг став ще одним кроком у плідній співпраці проєкту «Діємо для здоров’я» та Полтавського університету економіки і торгівлі. Попереду — нові спільні ініціативи, які допоможуть і надалі впроваджувати сучасні підходи до організації харчування у закладах освіти.
Дякуємо всім учасникам(-цям) за неймовірну енергію, залученість та готовність ставати лідерами змін і щодня втілювати якісні стандарти харчування у своїх школах заради здоров’я наших дітей
Навчання відбулося в межах Українсько-швейцарський проєкт Діємо для здоров‘я за підтримки Embassy of Switzerland in Ukraine / Посольство Швейцарії в Україні.
